Vida Melhor - Culinária Trouxinha de frango caipira em taioba com canjiquinha

Fernando Castanheira - Chef

Site: http://www.adoreespacogastronomico.com.br/

Tel.: (31) 3024- 0718

INGREDIENTES:

20 ML DE AZEITE

1/3 DE CEBOLA EM BRUNOISE (BEM PICADA)

½ DENTE DE ALHO RALADO

1 PITADA DE SALSINHA

160 GR DE FRANGO CAIPIRA COZIDO E DESFIADO (OU FRANGO DE GRANJA)

2 FOLHAS DE TAIOBA (OU COUVE, ACELGA)

80 GR DE CANJIQUINHA DEIXADA DE MOLHO POR 24 HORAS

300 ML DE CALDO DE GALINHA QUENTE

SAL E PIMENTA A GOSTO

MODO DE PREPARO:

COMEÇE AQUECENDO O CALDO DE GALINHA E JUNTANDO A CANJIQUINHA QUE FICOU DE MOLHO. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR BEM COZIDA (CERCA DE 25 MIN). ENQUANTO ISSO, EM UMA FRIGIDEIRA QUENTE JUNTE O AZEITE E REFOGUE A CEBOLA. DEIXE POR 2 MIN E JUNTE O ALHO E O FRANGO DESFIADO. REFOGUE POR 2 MIN E ACERTE SAL E PIMENTA. SALPIQUE SALSINHA. RESERVE. AQUEÇA ÁGUA E MERGULHE 2 FOLHAS DE TAIOBA POR 30 SEGUNDOS. RETIRE IMEDIATAMENTE E DÊ UM CHOQUE TÉRMICO EM ÁGUA GELADA. SEQUE BEM. COLOQUE A FOLHA NO LADO DE DENTRO DE UMA CONCHA DE FEIJÃO, DEIXANDO BASTANTE SOBRA PARA FORA. RECHEIE CADA CONCHA COM O FRANGO. FECHE A “MEIA LUA” COM AS SOBRASDA FOLHA DE TAIOBA QUE FICARAM PARA FORA. MANTENHA QUENTE OU DEIXE NO VAPOR POR 3 MIN ANTES DE SERVIR. ACERTE SAL E PIMENTA DA CANJIQUINHA. NO CENTRO DE UM PRATO COLOQUE A TROUXINHA QUENTE. DEITE A CANJIQUINHA NAS LATERAIS. SIRVA BEM QUENTE.