INGREDIENTES:
150g filé mignon
100g mandioquinha sem casca
100ml a 200ml leite
1 colher de sopa de manteiga
¼ abobrinha média
¼ cenoura média
¼ cebola roxa média
200g mirtilos congelados
50g funghi seco
100ml vinho do porto
120g massa folhada pronta
1 ovo
MODO DE PREPARO:
Temperar o filé mignon com sal e pimenta e fritá-lo (ou grelhá-lo) de todos os lados. Deixe que repouse 5 minutos enquanto prepara os outros ingredientes. Cortar a mandioquinha em pedaços pequenos e cozinhar no leite com uma pitada de sal. Quando estiver macia, colocar em outra tigela e desmanchar
Com um garfo ou um batedor de ovos (fouet). Incorporar a manteiga e lentamente o leite até dar o ponto para que fique macio, mas não líquido. Temperar e colocar no fundo do refratário. Cortar os legumes em "julienne", bastõezinhos finos. Branqueá-los em água salgada por 30 segundos e em seguida mergulhá-los em água gelada para fixar a cor. Filtrar e colocá-los sobre o purê de mandioquinha. Fatie o filé mignon e disponha delicadamente sobre os legumes. Hidrate o funghi em água morna por 10 minutos. Enquanto isso refogue a cebola até que fique transparente. Adicione o vinho do porto e os mirtilos e reduza até que comece a ficar cremoso. Peneire o funghi, reservando a água, pique os cogumelos e adicione ao molho. Adicione o molho roti (ou caldo de carne) e, pouco a pouco, a água do funghi peneirada para dar o ponto. Separe a clara e a geme em duas tigelas. Usa a clara para colar a massa folhada ao refratário. Dica: funciona melhor quando os ingredientes estão
Frios. Pincelar a massa folhada com a gema diluída levemente em água e assar em forno bem quente por 8 a 10 minuto
Daniel Oppenheim (Chef)
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