Aprenda a receita do docinho Sushi de Damasco com Marzipan e Chocolate!

Sushi de damasco com marzipan e chocolate


Ingredientes:
Folhas de pasta de damasco.
1 receita de marzipan.
1 receita de pasta de chocolate.
Marzipan
225g de açúcar.
75g de água.
30g de glucose.
130g de farinha de amêndoas.
Licor de amendôas


Preparo:
Preparar uma calda com água, glucose e açúcar. Ponto fio.
Adicione a farinha de amêndoas e misture bem.
Deixe soltar do fundo da panela e coloque em um tapete de silicone. Espere esfriar.
Processar com licor de amêndoas até o ponto de modelar.
Pasta de chocolate
500g de chocolate amargo.
50ml de conhaque.
100g de glucose.


Preparo:
Derreter o chocolate e misturar o conhaque.
Aquecer levemente a glucose e misturar ao chocolate.
Guardar em saco plástico por 24 horas.
No dia seguinte amolecer com o calor das mãos, ou se for necessário no micro.
Modelar.


Montagem
Abrir a folha de damasco, colocar o marzipan por cima e um cilindro fino de pasta de chocolate em uma das pontas. Enrolar e passar plástico filme.
Levar a geladeira por um mínimo de 12 horas.
Cortar em fatias, desprezando as pontas.


Utensílios
1 panela
Processador
2 bowls - 1 pequeno e 1 médio
2 espátulas de silicone
Silpat

Lu Neves - Chef

Contatos:
Tel.: (11) 985888223
E-mail: luneves@attglobal.net / lunevespatissier.tumblr.com