BOMBOM QUADRADO DE MARACUJÁ COM 2 RECHEIOS

BOMBOM QUADRADO DE MARACUJÁ COM 2 RECHEIOS

RENDIMENTO: 60 BOMBONS

INGREDIENTES

- 400G DE CHOCOLATE AO LEITE

- 100G DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

- 150G DE CHOCOLATE BRANCO

- CORANTE AMARELO EM GEL PARA CHOCOLATE

- ÁLCOOL DE CEREAIS

- ESSÊNCIA DE MARACUJÁ

- ESSÊNCIA DE BAUNILHA

- CORANTE AMARELO LÍQUIDO

- CREME DE LEITE – 200G

- 1 LATA DE LEITE CONDENSADO

- 150G POLPA DE MARACUJÁ

RECHEIO 1

- 240G DE CHOCOLATE AO LEITE

- 60G DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

- 1 LATA DE CREME DE LEITE 200G

- 10 GOTAS DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA

- 1 COLHER CHÁ DE ÁLCOOL DE CEREAIS

RECHEIO 2

- 80G DE CHOCOLATE BRANCO

- 150G DE POLPA DE MARACUJÁ

- 1 LATA DE LEITE CONDENSADO

- CORANTE AMARELO LÍQUIDO PARA CHOCOLATE

- 10 GOTAS DE ESSÊNCIA DE MARACUJÁ

- 1 COLHER DE CHÁ DE ÁLCOOL DE CEREAIS

MODO DE PREPARO DO RECHEIO 1

MISTURE O CREME DE LEITE COM A ESSÊNCIA DE BAUNILHA E O ÁLCOOL DE CEREAIS. DERRETA O CHOCOLATE AO LEITE E O MEIO AMARGO JUNTOS EM BANHO MARIA CONFORME EXPLICADO ABAIXO E ACRESCENTE À MISTURA PREPARADA COM CREME DE LEITE, ÁLCOOL DE CEREAIS E A ESSÊNCIA DE BAUNILHA, MEXA ATÉ OBTER UM CREME UNIFORME E RESERVE EM TEMPERATURA AMBIENTE.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO 2

MISTURE O LEITE CONDENSADO, POLPA DE MARACUJÁ, ESSÊNCIA DE MARACUJÁ E ÁLCOOL DE CEREAIS, ADICIONE O CORANTE LÍQUIDO AMARELO ATÉ OBTER A COR DESEJADA, MEXA BEM ATÉ FORMAR UM CREME HOMOGÊNEO, ADICIONE O CHOCOLATE BRANCO JÁ DERRETIDO E NO PONTO E MEXA ATÉ FICAR UNIFORME, RESERVE EM TEMPERATURA AMBIENTE.

MODO DE PREPARO PARA A CASQUINHA DO BOMBOM

RALAR O CHOCOLATE BRANCO E DERRETER EM BANHO MARIA UTILIZANDO UMA TRAVESSA DE VIDRO PARA COLOCAR O CHOCOLATE E UMA ASSADEIRA PARA COLOCAR A AGUA. LEVAR AO FOGO ALTO APENAS A ASSADEIRA COM A AGUA QUE DEVE COBRIR APENAS A PARTE DE BAIXO DA TRAVESSA DE VIDRO. QUANDO COMEÇAR O PONTO DE FERVURA (PEQUENAS BOLHAS), DESLIGAR O FOGO, COLOCAR A TRAVESSA COM O CHOCOLATE E TAMPAR. AGUARDE ALGUNS MINUTOS ATÉ QUE DERRETA, RETIRE DO BANHO MARIA E COM UMA COLHER DE PAU MEXA O CHOCOLATE DERRETIDO PARA QUE FIQUE UNIFORME.

EM SEGUIDA COLOQUE O CHOCOLATE NO MÁRMORE, QUE DEVE ESTAR LIMPO E MUITO BEM SECO, E MEXA DE UM LADO PARA O OUTRO PARA QUE ELE ESFRIE DE MANEIRA UNIFORME. O PONTO DO CHOCOLATE DEVE SER EXPERIMENTADO NO CANTO SUPERIOR DO LÁBIO, SENTINDO QUE O CHOCOLATE ESTÁ FRIO, RETIRE DO MÁRMORE, MEXA NOVAMENTE DENTRO DA VASILHA DE VIDRO, EXPERIMENTE MAIS UMA VEZ PARA TER CERTEZA QUE ESFRIOU TOTALMENTE.

ACRESCENTE O CORANTE EM GEL AMARELO AO CHOCOLATE BRANCO ATÉ CHEGAR NO TOM DESEJADO, COLOQUE 1 COLHER DE CHÁ DE MANTEIGA DE CACAU DERRETIDA JÁ FRIA (MICROONDAS OU BANHO MARIA) E MEXA PARA QUE A COR FIQUE UNIFORME.

COM A PONTA DO DEDO INDICADOR, ESPALHE O CHOCOLATE COLORIDO PELA FORMA, LEVE A GELADEIRA POR ALGUNS MINUTOS ATÉ ENDURECER.

RALAR O CHOCOLATE AO LEITE E MEIO AMARGO DERRETÊ-LOS JUNTOS NO MESMO PROCESSO PARA DERRETER E ESFRIAR.

COLOQUE O CHOCOLATE JÁ NO PONTO PARA ENFORMAR NAS CAVIDADES DA FORMA, ENCHENDO-AS TOTALMENTE, QUANDO TODAS AS CAVIDADES ESTIVEREM COMPLETAS, BATA LEVEMENTE A FORMA NA MESA PARA QUE SAIA O AR, VIRE A FORMA PARA BAIXO CHACOALHANDO-A PARA QUE SAIA O EXCESSO DO CHOCOLATE, VIRE PARA CIMA, RASPE COM A ESPÁTULA E ESTÁ FORMADA A CASQUINHA, LEVE À GELADEIRA COM A FORMA VIRADA PARA BAIXO, APOIADA EM UMA ASSADEIRA QUE DEVE ESTAR FORRADA COM PAPEL MANTEIGA OU PLÁSTICO PRÓPRIO PARA ALIMENTOS.

RETIRAR DA GELADEIRA QUANDO O CHOCOLATE DESCOLAR DA FORMA, COLOQUE O RECHEIO 1 EM TODAS AS CAVIDADES, EM SEGUIDA O RECHEIO 2 EM TODAS AS CAVIDADES, TAMPE COM CHOCOLATE AO LEITE E LEVE À GELADEIRA ATÉ ENDURECER POR COMPLETO.

RETIRE DA GELADEIRA E OS BOMBONS ESTÃO PRONTOS.