Croquete de frango com pesto de salsa

CROQUETE DE FRANGO COM PESTO DE SALSA:

1 peito de frango pequeno

1 colher de chá de sal

1/4 de xícara de chá de óleo

3 dentes de alho

1 cebola pequena ralada e escorrida 10 azeitonas pretas

1 xícara de chá de farinha de milho

1 envelope de caldo de galinha

1 colher de chá de páprica doce

1 ovo

1 colher de chá de molho de pimenta

1 xícara de chá de leite

1/4 de xícara de chá de farinha de trigo.

MOLHO PESTO DE SALSA:

1/2 xícara chá de salsa

1 colher de sopa de suco de limão

1/4 de xícara de chá de água

1/3 de xícara de chá de azeite .

MODO DE PREPARO:

Pique a salsa e bata com o suco de limão, a água e sal a gosto no liquidificador. Acrescente o azeite aos poucos com o aparelho ligado até obter um molho denso.

MODO DE PREPARO DO CROQUETE:

Aqueça o óleo em uma panela média e frite o alho, a cebola, e o peito até dourar. Junte 3 quartos da xícara de chá de água, raspando o fundo da panela . Deixe dourar bastante e acrescente mais 3/4 de xícara. De chá de água, o caldo de galinha, e a páprica. Cozinhe até a carne ficar macia.

Tire o peito de frango da panela. Reserve o óleo da fritura, desosse e moa a carne no processador ou no liquidificador. Pique ás azeitonas.

Volte á panela com o óleo, a farinha de milho, o ovo, o molho de pimenta e a azeitona. Misture e este o sal. Forme os croquetes. Passe-os no leite e na farinha. Frite em fogo médio até dourar.

Chef: Cláudio Mechetto