Vida Melhor - Culinária: Pot Pie de carne de sol com queijo canastra (Fernando Castanheira)

Fernando Castanheira - Chef

Site: http://www.adoreespacogastronomico.com.br/
Tel.: (31) 3024-0718

INGREDIENTES:

20ML DE AZEITE

200G DE CARNE DE SOL DE QUALIDADE

½ CEBOLA EM JULIENNE (TIRAS FINAS)

½ COL SOPA DE SALSINHA PICADA

80G DE QUEIJO CANASTRA MEIA CURA RALADO

BECHAMEL:

200ML DE LEITE

½ CEBOLA

1 FOLHA DE LOURO

1 DENTE DE CRAVO

15G DE MANTEIGA

15G DE FARINHA

SAL E NOZ MOSCADA A GOSTO

200G DE MASSA FOLHADA PRONTA

1 OVO BATIDO

MODO DE PREPARO:

DEIXE A CARNE DE SOL EM CUBOS GRANDES DE MOLHO EM ÁGUA POR 24 HORAS. COZINHE OS CUBOS EM UMA PANELA DE PRESSÃO COM ÁGUA ABUNDANTE POR 25 MIN. RETIRE E DESFIE. RESERVE. BECHAMEL: AQUEÇA O LEITE COM MEIA CEBOLA, 1 FOLHA DE LOURO E 1 DENTE DE CRAVO. DEIXE POR 20 MIN EM INFUSÃO E COE (RETIRANDO OS SÓLIDOS). RESERVE O LEITE QUENTE. EM OUTRA PANELA DERRETA A MANTEIGA E JUNTE A MANTEIGA. DEIXE POR 1 MIN E JUNTE O LEITE AOS POUCOS, MEXENDO PARA NÃO EMPELOTAR. DEIXE COZINHANDO POR 8 MIN EM FOGO MÉDIO, SEMPRE MEXENDO. ACERTE SAL E NOZ MOSCADA. EM UMA FRIGIDEIRA QUENTE COLOQUE O AZEITE E JUNTE A CARNE DESFIADA. MEXA POR 3 MIN E JUNTE A CEBOLA. ACERTE SAL E PIMENTA SE NECESSÁRIO. FINALIZE COM SALSINHA PICADA. JUNTE O CREME E O QUEIJO, ATÉ FICAR BEM CREMOSO. COLOQUE ESSA MISTURA EM RAMEQUINS (OU VASILHAMES INDIVIDUAIS) E CUBRA COM UMA RODELA DE MASSA FOLHADA. PINCELE OVO BATIDO E LEVE AO FORNO ATÉ DOURAR E CRESCER LEVEMENTE. SIRVA QUENTE.