VICHYSSOISE - PRATO TARDICIONAL DA COZINHA FRANCESA

VICHYSSOISE - PRATO TARDICIONAL DA COZINHA FRANCESA

(SOPA FRIA DE ALHO-PORÓ- PRATO IDEAL PARA O VERÃO)

INGREDIENTES:

650g DE ALHO-PORÓ

01 CEBOLA GRANDE

750g BATATAS

30g MANTEIGA

01 LT CALDO DE GALINHA

500 ML DE LEITE

500 ML DE CREME DE LEITE FRESCO

01 MAÇO DE CIBOULETTE (OU CEBOLINHA VERDE)

SAL REFINADO E PIMENTA DO REINO MOÍDA

MODO DE PREPARO:

CORTAR FINAMENTE O ALHO-PORÓ LAVAR E ESCORRER

CORTAR A CEBOLA E AS BATATAS EM FATIAS FINAS

REFOGAR NA MANTEIGA A CEBOLA, ALHO-PORÓ  (TEMPERE COM SAL E PIMENTA)

ACRESCENTAR O CALDO DE GALINHA

COZINHAR AS BATATAS (PONTO FIRME)

PROCESSAR TUDO E PENEIRAR

VOLTAR O PENEIRADO A PANELA E ACRESCENTAR O LEITE E METADE DO CREME DE LEITE

VOLTAR AO FOGO (SEM FERVER)

ACRESCENTAR O RESTANTE DO CREME DE LEITE

GELAR POR 3 HORAS

CORTAR A CIBOULETTE PARA DECORAÇÃO

MONTAGEM:

SERVIR A SOPA BEM GELADA  DECORADA COM A CIBOULETTE FINAMENTE CORTADA

CHEF RICARDO FRUGOLI

EMAIL: RICARDO@LABORATORIODOSABOR.COM.BR

http://www.laboratoriodosabor.com.br/