Vida Melhor - Culinária: Atum ao amor moreno (Dia dos namorados)

André GenesiniEspecialista em enogastronomia e confeitaria.

Email: andre@genesini.com
 http://www.genesini.com/gastronomia/

INGREDIENTES:

MIX DE FLORES - BORAGO, ROSAS, CAPUCHINHA E CALÊNDULA. (PÉTALAS DE 40 FLORES)

¼ UN. CEBOLA

10GR. GENGIBRE

½ TALO ALHO PORO

½ XÍCARA CALVADOS OU RHUM        

2 XÍCARAS VINHO DO PORTO  

2 XÍCARAS CALDO DE PEIXE

4 UN. CÁPSULAS CARDAMOMO

3 COLHERES DE SOPA ACETO BALSÂMICO

3 COLHERES DE SOPA MEL DE ROSAS      

1 COLHER DE SOPA ROUX       

1 COLHER DE SOPA MACA      

1 COLHER DE SOBREMESA. DAMIANA

10 G SALSINHA E MANJERICÃO PICADOS

500G ATUM 

SAL / PIMENTA Q.B.

AZEITE DE OLIVA PARA COZINHAR O ATUM

MODO DE PREPARO

PIQUE A CEBOLA E O GENGIBRE. CORTE EM FATIAS FINAS O ALHO PORO. EM UMA PANELA AQUEÇA UM POUCO DE AZEITE E DOURE O GENGIBRE. ADICIONE A CEBOLA, O ALHO PORO E OS GRÃOS DE CARDAMOMO (QUE DEVEM SER RETIRADOS DA CÁPSULA).  FLAMBE COM O RHUM. APÓS 2 MINUTOS ADICIONE O CALDO DE PEIXE, O MEL DE ROSAS (CASIDA), O ACETO BALSÂMICO, O VINHO DO PORTO E CONTINUE O COZIMENTO ATÉ O CALDO SE REDUZIR A METADE E ADENSE UM POUCO COM O ROUX. NESSE PONTO PASSE O MOLHO NO PROCESSADOR. RETORNE O MOLHO À PANELA, ADICIONE AS ERVAS PICADAS E AS PÉTALAS DE FLORES. FAÇA FERVER NOVAMENTE PARA ADENSAR O MOLHO E COZINHE POR MAIS CINCO MINUTOS. NESSE PONTO AJUSTE DE SAL E PIMENTA. GRELHE OU COZINHE EM AZEITE OS FILÉS DE ATUM. SIRVA NO PRATO COM O MOLHO EM CIMA. ACOMPANHE DE RISOTO MILANÊS SIMPLES (RISOTO APENAS COM VINHO BRANCO E PARMESÃO.)